Andalusische keuken: Lekkerste producten & specialiteiten

De Andalusische keuken en haar specialiteiten zijn gevarieerd, worden doorgaans royaal geserveerd en worden ook steeds bekender bij het grote publiek.

Houdt u van lekker eten en drinken zoals quasi alle Belgen en Nederlanders?

Ontdek hieronder dan enkele overheerlijke specialiteiten uit Andalusië!

De verse en overheerlijke lokale gastronomie is een van de redenen waarom zoveel mensen een tweede verblijf in Spanje te koop zoeken of er reeds één gekocht hebben!

Andalusische keuken: Inleiding

De streek Andalusië wordt gekenmerkt door een zeer gevarieerde gastronomie waarbij er opmerkelijke verschillen zijn tussen de kustprovincies enerzijds en het binnenland van de streek anderzijds!

In elk geval, typisch Andalusische gerechten bestaan vaak uit olijfolie, noten, vis, vlees en verse groenten en fruit.

Aangezien de geschiedenis van Andalusië voor een aanzienlijk deel Arabisch was, zijn er bovendien soms Arabische invloeden terug te vinden in de Andalusische recepten.

Dit is vooral het geval op het vlak van het veelvuldige gebruik van amandelen.

Wanneer we het over de eetgewoonten in Andalusië hebben, denken wij onmiddellijk aan de verse producten uit de tuin en de zee, olijfolie, ham en Iberisch vlees en zeevruchten.

In deze blogpost ontdekt u hieronder enkele van de bekendste en lekkerste producten en specialiteiten van de Andalusische gastronomie.

Andalusische specialiteiten die u moet proeven

Sommige mensen zullen u zeggen dat de Andalusische keuken bestaat uit gerechten op basis van olijfolie, waar het eten in zwemt/drijft… Maar dat is maar half waar!

In feite heeft de Andalusische gastronomie gewoon de stempel van de Arabische keuken van Al-Andalus behouden, waarvan zij de verfijning ook in veel opzichten heeft veranderd.

Het waren bijvoorbeeld de Andalusiërs die de eetzaal en de volgorde waarin een maaltijd wordt georganiseerd, hebben bedacht.

In Andalusië zijn er grosso modo 2 types keuken/gastronomie: de berg- en de kustkeuken:

De Andalusische kustgastronomie

Aan de kust in Andalusië zijn zeevruchten en vis (gebakken, gegrild of in saus) de populairste gerechten.

Schelpdieren, schaaldieren, kebab van sardines, pescadito frito (gefrituurde kleine vis) en vele andere soortgelijke gerechten zijn uitstekende, verse maaltijden.

Het is ook mogelijk om te genieten van heerlijke visgerechten die in een pot worden gestoofd en meestal met rijst worden geserveerd!

De berggastronomie in Andalusië

Deze keuken wordt gekenmerkt door gerechten waarin bereid wild de boventoon voert.

In feite is het mogelijk om gerechten te proeven op basis van :

• Patrijs
• Konijn
• Hert
• Wild zwijn
• Charcuterie
• Bergham
• Evenals forel die gevangen wordt in beken op grote hoogte.

Weetje: Alle Andalusische bergen (lokaal gekend als siërra’s) hebben hun eigen varkensvleesproducten.

Voorbeelden hiervan zijn artisanaal bereide ham, gedroogde lende, bloedworst, chorizo blanco, klassieke worst, gedroogde worst, salami, pikante salami, enz.

Er bestaan ook talrijke soepen (zoals kastanjesoep) en rustieke gerechten die geërfd zijn van de bescheiden boerentraditie, zoals “gachas” (een griesmeel- of meelpapje met worstjes en groenten) en migas (specialiteiten van gebakken broodkruimels die bereid worden).

Seizoensfruit (vers en lokaal geteeld)

Vers seizoensfruit neemt een belangrijke plaats in de Andalusische gastronomie en voeding in.

Zo mag u de marktkraampjes voor verse citrusvruchten, abrikozen, pruimen, perziken, appels, peren, druiven, kersen, enz. absoluut niet missen.

U vindt er ook overheerlijk tropisch fruit dat vooral uit de Costa Tropical (vanuit Granada) komt. Denk bijvoorbeeld aan:

• Anone (gekend als suikerappel). Dit is een Cherimoya met grote pitten die het midden houdt tussen een peer wat smaak betreft en een papaja wat inhoud betreft.
• Sharonfruit
• Mango
• Papaja
• Banaan, enz.

De beroemde tapas

Tapas komen uit de legende van Alfonso X de Wijze, die gedwongen werd tussen de maaltijden door kleine hapjes te eten, vergezeld van kleine slokjes wijn.

Een andere hypothese is dat ze gebruikt werden om de Andalusische dranken van de klanten te beschermen tegen vliegen en ander ongedierte.

In die tijd was het gebruikelijk om een klein bordje (tapa of “deksel”) op het glas te zetten.

Vervolgens begonnen de bars, vanwege de vraag van de consument, deze borden te vullen met verschillende eetbare levensmiddelen/hapjes. Sindsdien heeft deze traditie zich over heel Spanje verspreid.

In het algemeen worden tapas omschreven als warme of koude, lekkere en gevarieerde hapjes die dienen om de eetlust tijdelijk te stillen en het effect van alcohol te verminderen.

Deze kleine aperitiefhapjes worden in Andalusië ook aangeboden aan de kassa’s van bars, vooral in de provincies Granada en Jaén.

Ze worden geserveerd in kleine kommetjes met daarop poncho’s, dat zijn kleine houten stekeltjes die op tandenstokers lijken.

Enkele voorbeelden van soorten tapas zijn de volgende:

• Gehaktballetjes
• Tortillastukjes
• Inktvisstukjes
• Olijven
• Ansjovis
• Paprika’s gemarineerd in olijfolie
• Gerookte ham
• Ibérico ham
• Schapenkaas, enzovoort

Kazen in de Andalusische keuken

Meestal worden de Spaanse kazen gepresenteerd in tapas.

Vaak vindt u Andalusische bergkazen (afkomstig uit de siërra’s van Almería, Granada, Ronda en Grazalema), die hoofdzakelijk van geiten- en schapenmelk gemaakt zijn.

Wat de vorm van deze kazen betreft, wijken de meeste kazen niet af van de Spaanse norm.

Het zijn met andere woorden over het algemeen grote, ronde kazen.

Andalusisch gebak

Wat zoetigheden betreft, neemt gebak een heel belangrijke plaats in de plaatselijke gastronomie in.

Sommige taarten hebben fantasievolle namen, zoals vrij vertaald engelenhaar, nonnenzucht, heiligenbotjes, lieveheersbeestjes, enz.

Voorbeelden van lokale gebakjes die u absoluut moet proeven, zijn de volgende:

• Torrijas a los pestiños van Cordoba
• Bizcochos Borrachos (een soort Spaanse biscuittaart)
• De Roscos de Loja koekjes
• Torrijas van de Goede Week (een soort wentelteefjes, zoete toastjes)
• Dulce de membrillo (een dessert van kweeperengelei)
• Tocino de Cielo (prachtig donkergeel/oranje dessert met eierdooiers)

Goed om te weten: Sommige koekjes en gebakjes zijn te koop in kloosters of religieuze congregaties in Andalusië.

Ijs uit Andalusië

In de zomer kunt u de duizend smaken ijs uitproberen, in een hoorntje of in een potje.

Weetje: Volgens de grotere mannelijke ego’s is het verboden om ijs uit een hoorntje te eten (ijs uit een potje eten, dat is verplicht voor echte mannen, althans volgens Luc Van Gael in de Vlaamse fictieserie Twee zomers (gespeeld door topacteur Kevin Janssens)).

Die van de Heladería La Valenciana of La Ibense (die vrij gemakkelijk op het grondgebied te vinden zijn dankzij hun duidelijke borden) zijn van goede kwaliteit.

Specialiteiten om van te genieten in de provincie Málaga

Hier is een lijst van enkele van de culinaire specialiteiten die u moet proberen als u de provincie Málaga bezoekt:

• Ansjovis (boquerón victoriano)
• Knoflooksoep
• Zeeduivelsoep
• Ajo blanco con uvas (koude soep met knoflook, amandelen en moscateldruiven)
• La ropa vieja (een soort stoofpotje)
• La porra (een soort geconcentreerde gazpacho)
• Potajes (gedroogd groentegerecht)
• Gerechten op basis van bonen, asperges, pasta, vlees en/of aardappelen gekruid met knoflook

Andalusische keuken: Conclusie

De Andalusische keuken is rijk en gevarieerd!

Of u nu aan de kust of in het binnenland bent, de specialiteiten zullen verschillen maar steeds overheerlijk en vers zijn.

In Andalusië kunt u nog genieten van vers gevangen vis van de dag, maar ook van wild of een goede geitenkaas die in de bergen gemaakt wordt.

Tapas schijnen een goed alternatief te zijn om al deze specialiteiten te kunnen proeven en tegelijk deel te nemen aan de plaatselijke cultuur!

Tip: Na al die gastronomie en calorieën heeft u misschien wel interesse in de fantastische mogelijkheden op het vlak van sport en vrije tijd in Andalusië…

Overzicht tweede verblijven in Spanje te koop